春天養肝 5種超級食物
【華人健康網 記者駱慧雯／台北報導】
俗話說「肝若好，人生是彩色的；人若不好，人生是黑白的。」在傳統醫學順應時序的保健理論中，春天的養生重點在「養肝」，但具體來說，該如何做呢？營養師認為，戒除6大壞習慣和適度補充5種護肝食物，是基本之道！
大千綜合醫院營養師黃世男表示，肝臟是人體最大、也是最忙碌的器官，它要負責消化、解毒、排泄、儲存和氧化還原等功能，還要儲存維生素、醣類、礦物質等工作，責任重大。如果肝臟功能不好，則易百病叢生。
養肝好食材～蒜頭、蘆筍、黑芝麻都上榜
除了戒除容易傷肝的壞習慣之外，善用食物營養素的力量，也能強化肝臟的健康，進而讓名為「人生」的畫布上更加炫彩奪目、多彩多姿。而在各種食物中，黃世男營養師特別推薦蒜頭、蘆筍、韭菜、菠菜和黑芝麻等5種食物，在春天時吃，養肝效果更加倍。
1.蒜頭：大蒜成分中的大蒜素和硒，已被證實能幫助肝臟免於有毒物質的傷害，並且加速解毒。但需注意的是，大火爆炒或吃全熟並非大蒜的最佳吃法，建議把生大蒜搗碎成泥，靜置10至15分鐘以促進更多大蒜素的生成，之後再拌入菜餚中，或者將蒜泥與醋、少量芝麻油等調味料混合沾醬，以吃水餃配沾醬的方式食用，都是相對健康的吃法。
2.蘆筍：韓國科學家曾經研究發現，蘆筍的胺基酸和礦物質，可以降低酒精對老鼠和人類肝臟細胞的酒精殘留，保護肝細胞免於酒精的損傷，同時緩解宿醉的症狀。不過，蘆筍內的普林含量高，痛風患者最好少吃。一般人料理時，也別忘了盡量保留尖端的幼芽處，這是蘆筍營養的最重要儲存庫。
3.韭菜：韭菜含有豐富的揮發性精油及硫化物，會散發出一股獨特的辛香味，中醫認為有疏調肝氣之效，在營養學則認為可以提振食慾和提高消化功能，是春天護肝的必吃食材之一。無論是韭菜炒雞蛋、韭菜炒豬肉或做成韭菜餃子等，都是不錯的料理選擇。
4.菠菜：中醫認為春天食用菠菜可起到養陽養肝的作用，但從營養學的角度來說，春天本來就是菠菜盛產的季節，而且菠菜的膳食纖維、礦物質和維生素含量都相當豐富，適度攝取可以幫助消化，緩解飽脹，促進健康。需注意的是，菠菜因含草酸較多，不宜過量攝取，以免阻礙鈣和鐵的吸收；覺得菠菜嚐起來有點澀口的人，則建議先用沸水燙軟菠菜，撈出後再炒，可提升滑順的好口感。
5.黑芝麻：芝麻特有的「芝麻素」，不但能抗氧化，又可以消除肝臟在解毒時所產生的自由基，保護肝臟，一直是「芝麻護肝養肝」名聲響亮的大功臣。不過，吃黑芝麻時，建議先炒過且壓碎。芝麻素加熱後的抗氧化力會增強；壓碎後再吃則有助人體吸收，避免不容易消化。